Как заваривать чай

Один и тот же лист можно испортить кипятком или раскрыть водой правильной температуры. Разница огромная, а правил немного.

ВОДА · ЛИСТ · ВРЕМЯ

IТри вещи, которые решают всё

Чай — это просто лист и вода. Поэтому на вкус влияют всего три вещи: сколько заварки, какой температуры вода и сколько минут лист в ней лежит. Если чай вышел горьким, почти всегда виновата одна из них, а не сорт.

ВодаМягкая, лучше фильтрованная или бутилированная для питья. Жёсткая вода из-под крана глушит аромат и даёт плёнку на поверхности. Не кипятите одну воду много раз.
КоличествоДля обычного заваривания в чайнике хватает 2–3 г сухого чая на 200 мл, это примерно чайная ложка. Крупный скрученный лист лёгкий, его кладут больше по объёму.
ВремяНачните с нижней границы из таблицы ниже и попробуйте. Передержанный чай не спасти, а недодержанный можно заварить ещё раз.

IIСорта и их режимы

Цифры ниже — ориентир для обычного заваривания в чайнике. Конкретный чай может хотеть чуть иначе, поэтому смело подстраивайте под свой вкус.

Зелёныйсенча, лунцзин, билочунь

Самый нежный. От кипятка листья «свариваются», и настой становится терпким и горьким. Дайте воде остыть несколько минут после закипания.

Температура 70–80 °C
Время 1–3 мин

Белыйбай хао иньчжэнь, бай му дань

Минимально обработанный лист с почками. Вкус мягкий, медовый. Его трудно испортить временем, но легко — слишком горячей водой.

Температура 75–85 °C
Время 2–5 мин

Улунте гуань инь, да хун пао

Частично окисленный чай, от светлого цветочного до тёмного обжаренного. Тёмным улунам вода нужна погорячее, светлым — ближе к нижней границе. Выдерживает несколько заварок подряд.

Температура 85–95 °C
Время 1–3 мин

Чёрныйассам, цейлонский, дянь хун

Полностью окисленный лист. Любит воду сразу после закипания. Мелкий резаный чай заваривается быстрее, крупный лист — дольше.

Температура 90–100 °C
Время 3–5 мин

Пуэршу и шэн

Прессованный чай, который отламывают от блина. Перед первой заваркой лист коротко промывают горячей водой и сливают её. Шу пуэр любит крутой кипяток, молодой шэн — воду чуть холоднее, около 90 °C.

Температура 90–100 °C
Время 10–60 с

Термометра нет? Вода, которая постояла после закипания пять минут с открытой крышкой, остывает примерно до 80 °C. У многих электрических чайников есть выбор температуры.

IIIДва способа заваривания

В чайнике, один раз

  1. Ополосните чайник горячей водой, чтобы он не остужал заварку.
  2. Положите 2–3 г чая на каждые 200 мл воды.
  3. Залейте водой нужной температуры и засеките время.
  4. Слейте весь настой в чашки или в другой сосуд. Если оставить лист в воде, следующая чашка будет горькой.

Проливом, много раз

  1. Возьмите маленький чайник или гайвань на 100–150 мл.
  2. Положите заметно больше чая, около 5–7 г на 100 мл.
  3. Первые заварки держите считаные секунды и сразу сливайте весь настой.
  4. С каждой заваркой прибавляйте понемногу времени. Хороший улун или пуэр выдерживает пять-восемь проливов, и вкус меняется от раза к разу.

IVЧастые ошибки

Коротко